กลับมาอีกครั้งตามคำเรียกร้องของแฟนๆ จากเมนูเด็ดที่เจ๊ง้อขอให้ใจ.. ให้สูตรกันมาอย่างต่อเนื่อง
วันนี้ขอนำเสนอเมนูเอกลักษณ์ที่หาทานได้ที่ครัวเจ๊ง้อเท่านั้นกับเมนู “ปลาเก๋าผัดพริกไทยดำกระเทียมโทน” (ผัดเจ้าสัว) ที่ได้รับความนิยมจากแฟนๆมากขึ้นทุกวันกว่า 18 ปี
วันนี้มาลองดูกันว่าเมนูเข้มข้น กลมกล่อม หอม อร่อยจากวัตถุดิบสดๆ ชั้นเลิศเมนูนี้นั้นทำอย่างไร เคล็ดลับมีอะไรบ้าง เริ่มเลย!!
ส่วนผสม:
- ปลาเก๋าสด หรือ เนื้อปลาเก๋าสด
- แป้งมัน
- น้ำมันพืช
- กระเทียมโทน
- พริกแดง
- พริกเหลือง
- กระเทียมไทย
- พริกไทยดำ
- น้ำสต๊อกไก่
- ซ้อสปรุงรส
- ต้นหมอหั่นท่อน
วิธีทำ:
การเตรียมเนื้อปลา:
- แล่เนื้อปลาเก๋าเอาก้างออกให้หมด และหั่นเป็นชิ้นๆ
- นำเนื้อปลาเก๋าคลุกแป้งมันที่เตรียมไว้ให้ทั่ว
- นำเนื้อปลาเก๋าลงทอดในน้ำมันท่วม
- ทอดให้สุกประมาณ 60% และยกขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
ขั้นตอนการผัด:
- ตั้งกะทะบนไฟ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย
- นำกระเทียมโทน พริกแดง พริกเหลืองลงคั่วให้สุกหอม
- ใส่กระเทียมไทยลงคั่วต่อให้เหลืองหอม
- จากนั้นใส่พริกไทยดำจามลงผัดจนได้ที่
- เติมน้ำสต๊อกไก่ลงผัด
- ตามด้วยซ้อสปรุงรส ต้นหอมหั่นท่อน
- ผัดจนเข้ากัน นำเนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงผัด
- ผัดเล็กน้อยจนเนื้อปลาสุกดี เครื่องปรุงเข้าเนื้อ ตักเสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ:
- เนื้อปลาต้องสดใหม่เท่านั้น
- การทอดปลาต้องสุกเพียง 60% เนื่องจากต้องนำไปผัดต่อเพื่อให้เนื้อปลานุ่มอร่อย
- ก่อนทอดปลาต้องคลุกแป้งมัน เพื่อความกรอบ และเนื้อปลาไม่แตกง่ายเวลาปรุง
- กระเทียมไทยต้องใส่ตามหลังในขั้นตอนที่ 3 เนื่องจากหากใส่ไปพร้อมขั้นตอนที่ 2 กระเทียมจะไหม้ง่าย
- ช่วงใส่เนื้อปลาต้องใช้ไฟกลาง และผัดอย่างเบามือ
เท่านี้ก็จะได้เนื้อปลาเก๋าผัดเจ้าสัว เมนูเอกลักษณ์ครัวเจ๊ง้อไว้ทานกันทั้งครอบครัวค่ะ
เจ๊ง้อฝากบอกว่าถ้าไม่ชอบเนื้อปลาเก๋าสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อปลาอื่นๆ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆก็อร่อยได้ตามชอบแล้วค่ะ
ถ้าอยากทราบว่ารสชาติต้นตำรับเป็นอย่างไร อร่อยแบบไหนถึงเป็นตำนานมาได้กว่า 18 ปี เรียนเชิญชิมที่ครัวเจ๊ง้อทั้ง 11 สาขาทั่วกรุงเทพฯ และปริมณฑลค่ะ
ขอให้ทุกท่านมีความสุขกับอาหารอร่อยและครอบครัวอันเป็นที่รักค่ะ แล้วพบกันใหม่เร็วๆ นี้ค่ะ
About The Author
