Blog Home

เมนูเด็ดครัวเจ๊ง้ออันดับต้นๆในใจทุกคนคงหนีไม่พ้นเมนูเส้นหมี่ผัดผักกระเฉดใช่ไหมคะ ขึ้นชื่อว่าเป็นต้นตำรับเจ้าแรกของเมืองไทยแล้ว ก็เลยขอนำเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้ผักกระเฉดร้านครัวเจ๊ง้ออร่อยถูกใจลูกค้ามาเกือบ 20 ปี ผักกระเฉดที่ครัวเจ๊ง้อเลือกใช้นำมาจาก อ.บางเลน จังหวัดนครปฐม เนื่องจากความสด อร่อยเป็นเอกลักษณ์ ทำให้เจ๊ง้อและลูกค้าทุกคนติดใจในความกรอบอร่อย และเมนูผักกระเฉดนั้นจะต้องใช้ผักกระเฉดอ่อนๆ เท่านั้น โดยเจ๊ง้อจะเลือกเฉพาะส่วนยอดอ่อนๆยาวไม่เกิน 20-30 ซม. เคล็ดลับความกรอบอร่อยคือการล้างผักกระเฉดนั้นจะต้องล้างด้วยน้ำเกลืออ่อนๆ เพื่อความกรอบอร่อยและสะอาดหมดจด และต้องสะเด็ดน้ำให้หมดจึงนำมาผัดได้ เท่านี้ก็จะได้เมนูจากผักกระเฉดกรอบอร่อยทานกันแล้วค่ะ เคล็ดลับอีกอย่างคือเด็ดล้างแล้วนำมาผัดทันทีด้วยไฟแรงๆ จะได้ความอร่อยอย่างลงตัวสุดๆไปเลยค่ะ แฟนๆ ลองไปทำทานกันดูนะคะ ^^  

เมนูเด็ดของครัวเจ๊ง้อมีมากมาย หลายหลากให้เลือกทาน แต่เมนูที่เมื่อนึกถึงทีไรก็ต้องเปรี้ยวปากน้ำลายสอกันไปตามกันคงหนีไม่พ้นเมนู “ปูไข่ดอง” สูตรเด็ดจากครัวเจ๊ง้อ หลายๆคนคงคิดว่าปูไข่ดองนั้นทำยาก วันนี้ครัวเจ๊ง้อขอเผยเครื่องปรุงเคล็ดลับความอร่อยให้แฟนๆได้ทราบว่าที่มาของความอร่อยเมนูนี้ได้แต่ใดมา เครื่องปรุงทั้ง 8 มีดังนี้ น้ำปลาแท้ พริกไทยดำ กระเทียม รากผักชี น้ำตาลทราย คื่นช่าย พริกชี้ฟ้าเหลือง และน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากับเป็นน้ำดองปูสูตรเด็ด เคล็ดลับ: ปูไข่ทะเลต้องใช้ปูเป็นๆ ล้างให้สะอาดหมดจด พริกไทยดำต้องคั่วให้หอมก่อนใช้งาน ดองในน้ำดองสูตรเด็ด 1 ชั่วโมง 45 นาที ไม่ขาดไม่เกิน แล้วนำไปแช่ช่องแข็งอย่างน้อย 6 ชั่วโมง เท่านี้ก็จะมีปูไข่ดองรสชาติเด็ดขาดเหมือนครัวเจ๊ง้อทานที่บ้านกันแล้วค่ะ สุดท้ายต้องไม่ลืม concept สำคัญที่สุดของครัวเจ๊ง้อคือวัตถุดิบต้องดีเยี่ยมเท่านั้นถึงจะได้รสเด็ดต้นตำรับครัวเจ๊ง้อค่ะ ลองทำทานกันดูค่ะ ได้ผลยังไงถ่ายรูปมาอวดกันบ้างนะคะ ^^

ใครๆหลายๆคนคงจะชื่นชอบรสชาติเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ ของน้ำจิ้มซีฟู้ดที่เมื่อนึกถึงทีไรก็อดน้ำลายสอไม่ได้ทุกที แต่ทานนำจิ้มซีฟู้ดมาก็หลายที่ ทำเองมาก็หลายครั้ง แต่ทำไมไม่อร่อยเข้นข้นเหมือนที่ร้านครัวเจ๊ง้อซะที วันนี้ JeNgor’s Secret ขอเผยเคล็ดลับง่ายๆที่ทำให้น้ำจิ้มซีฟู้ดครัวเจ๊ง้อเข้มข้น อร่อยจนเป็นตำนานโด่งดังไปไกลถึงเมืองนอกเมืองนา สิ่งสำคัญที่สุดที่เป็นหัวใจของน้ำจิ้มสูตรเด็ดก็คือต้องใช้มะนาวคั้นสดๆ ลูกต่อลูก เลือกที่เขียวกำลังดีไม่อ่อนไม่แก่เกินไป และคั้นน้ำมะนาวแล้วต้องทำทันทีห้ามทิ้งไว้นาน เพราะความหอมของมะนาวสดจะพาลระเหยลดลงไปอย่างรวดเร็ว และรากผักชีต้องใช้รากใหญ่ๆ ล้างให้สะอาดหมดจด และขอเน้นว่าต้องไม่ใส่ผงชูรสไปกลบรสชาติมะนาวแท้ๆนะคะ รสชาติน้ำจิ้มจะได้อร่อยเข้มข้นอย่างเป็นธรรมชาติ สุดท้ายคือหากทำที่บ้านก็ทำแต่น้อย เอาที่พอทานนะคะ เนื่องจากหากเหลือเก็บค้างคืน รสชาติจะเปลี่ยนและไม่อร่อยทันทีค่ะ ลองทำกันดูนะคะ ได้ผลอย่างไร หรือใครมีสูตรเด็ดเคล็ดลับก็เอามาแบ่งปันกันได้ค่า ^^

เมนูอบวุ้นเส้น เมนู classic ประจำบ้านที่ใครๆ หลายคนชื่นชอบ เนื่องจากความเอร็ดอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แถมยังทำแสนจะง่ายในเวลาอันสั้น แต่เมนูยอดนิยมนี้ทำไมทำแล้วไม่อร่อยเข้มข้นเหมือนไปทานที่ร้าน ทั้งๆที่ใส่เครื่องทุกอย่างลงไปเหมือนกันทั้งหมดแล้ว? วันนี้ JeNgor’s Secret ขอแบ่งปันเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะเพิ่มความอร่อยให้เมนูอบวุ้นเส้นแบบต้นตำรับให้แฟนๆลองไปทำทานที่บ้านกัน เคล็ดลับอยู่ที่ขั้นตอนและลำดับการใส่วัตถุดิบค่ะ ^^ เริ่มจากเจียวมันหมูและหมูสามชั้นให้หอมก่อน หลังจากนั้นใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนหอมฟุ้ง แล้วตามด้วยน้ำซ๊อสที่ปรุงรสไว้แล้วผัดต่อไป เมื่อเดือดดีก็ใส่กุ้งสดตัวโตๆผัดจนกุ้งสุกเพียงครึ่งหนึ่ง ค่อยตามด้วยวุ้นเส้นอย่างดีอบจนได้ที่ เคล็ดลับคือระหว่างการอบให้ทยอยเทน้ำที่เกินมาจากการอบออกทีละน้อยๆ เพื่อให้วุ้นเส้นเหนียวนุ่มได้ที่ ไม่แฉะเกินไป เสิร์ฟร้อนๆ ทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน เท่านี้ก็ได้กุ้งอบวุ้นเส้นระดับตำนานสไตล์ครัวเจ๊ง้อทานที่บ้านกันแล้วค่ะ ได้ผลอย่างไรหรือใครมีเคล็ดลับอื่นๆ มาแบ่งปันกันนะคะ ขอให้มีความสุขและวันเวลาดีๆกับครอบครัวค่ะ